El restaurante "La Garrocha" está en la calle Francisco Zarandona 6, enfrente de la puerta lateral del mercado del Val , en Valladolid. Su teléfono es el 983 330 003. Es un local pequeñito, de dos plantas(el comedor está arriba), en el que es mejor reservar. Cierra los domingos.
Yo logré ir por primera vez el pasado Jueves 28, con mi amigo Jorge Toca, que es primo del artista de la cocina, Chisco.
Entramos, pedimos un vermouth rojo y una caña y primera cata a la cocina: aceitunas negras con bonito del norte en escabeche. No lo probé por miedo a que no me gustase(ya os he dicho que soy muy raro para el comer ), pero el aspecto y el olor eran agradables.
Subimos al comedor. Muy pequeño(creo recordar que tiene 12 mesas, la mayor para 6 comensales, aunque sí que juntan mesas), pero limpio, acogedor y agradable. Vigas vistas de madera, suelo cerámico antiguo. Me encantó la iluminación, basada en unos apliques laterales con pantallas de rafia, no se nota que es artificial. Los servicios, muy cucos, limpísimos.
Mesa para dos. Tamaño justo, no muy grande, pero suficiente para que entre todo sin sentirse agobiado. Dos copas Riedel(me encantan, creo que son las mejores copas del mundo) por comensal, servilletas de tela(es lo que mandan los cánones, pero prefiero las de papel, por higiene y comodidad), mantel de hilo. De primero, "croquetas de jamón y calamares en su tinta" (dos variedades, no penséis como yo, que es una croqueta de dos sabores) y "purrusalda con espuma de patata y bacalao". Presentación perfecta, típica de la alta cocina. Y raciones correctas, nada de sombreros mexicanos. De segundo... según vi la carta, no encontraba nada que me gustase. Es una carta corta, quizás demasiado. Tres platos de pescado y seis de carne. Había algo que me parecía rico, “solomillo con hojaldre de bacon y patatas”, pero había un problema: no como cerdo, así que... Pregunté a la camarera si era separado el bacon de las patatas, y me dijo que no, pero que me podían servir el solomillo solo, con patatas fritas. Sí, uno para mí. Muy hecho, por favor. Jorge pidió “rabo de toro a la andaluza”.
Qué solomillo, Dios mío. Fantástico, genial, maravilloso. Carne argentina increíblemente tierna, en su punto perfecto, con unas piedras de sal maldon, y unas patatas... caseras, en dados, perfectas, joder. Crujientes por fuera y blanditas por dentro(debido, sin duda, a una fritura en dos partes). Algo tan simple como unas patatas pueden hacer que una comida sea perfecta o se quede en mediocre. No cuesta tanto pelar y picar unas buenas patatas, freirlas en abundante aceite, sacarlas a un papel absorbente, añadirles sal y servirlas muy calientes, que haya que esperar por ellas.
El rabo de toro(auténtico, no cola de canguro) se cocina con una receta centenaria, de la abuela de Chisco. Y según mi amigo, estaba para chuparse los dedos(creo que no lo hizo por estar yo delante, jeje).
Acompañamos la comida con agua(Solan de Cabras, 500ml en botella de vidrio) y vino(Mas de Leda 2004). El vino no me gustó nada. Mucha fruta en nariz, y mucha madera en boca.
De postre, pedí un brownie casero. Riquísimo. Un bizcocho de chocolate y nueces con chocolate líquido caliente por encima.
El café no era malo, pero lo pierde por el tamaño, muy grande, casi te apetece que te traigan unos cereales o unas magdalenas para acompañar.
El precio... elevado, pero no es caro. 93€ sin contar lo de la barra.
En resumen, un sitio recomendable, buena cocina, agradable, servicio muy profesional, atento y amable, con precios altos, pero merece la pena.